Zutaten
Für 4 Portionen
Beize
- 1 l Rotwein (trocken)
- 1/4 l Rotweinessig
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Nelken
- 2 Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Stück Sellerieknolle
- 6 schwarze Pfefferkörner
Braten
- 1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Schulter)
- Butterfett
- 2 Scheib. Roggenbrot
- Salz
- Pfeffer
- Sauerrahm
Zubereitungsschritte
- Für die Beize Rotwein, Essig, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie und Pfefferkörner in eine Schüssel geben und darin das Fleisch 4 bis 5 Tage einlegen und kühl stellen.
- Im heißen Butterfett das abgetropfte und abgetrocknete Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse aus der Beize nehmen, dazugeben und mit anbraten. Mit der Beize ablöschen. Das Brot in Stücke schneiden und dazugeben. Bei reduzierter Hitze das Fleisch ca. 2 Stunden schmoren lassen. Sobald die Sauce einkocht, weitere Beize oder Fleischbrühe dazugeben. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und auf einem Brett ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein Haarsieb streichen und das Gemüse durchpassieren.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sauerrahm verfeinern. Sauce zusammen mit dem Fleisch servieren.
Dazu passen selbst gemachte Kartoffelknödel.