Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Zwiebellauch
- 2 EL Öl
- 4 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Sahne
- 750 ml Brühe
- 5 cl badischer Riesling
Zubereitungsschritte
- Lauch und Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Dann mit Riesling ablöschen.
- Das ganze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis der Lauch gut ausgekocht ist.
- Mit einem Schneidestab zerkleinern (pürieren) und durch ein Sieb gießen. Die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.