Roastbeef

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 kg abgehangenes Roastbeef
• 1 TL Salz
• 1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
• 40 g Butterschmalz
• 1/2 l Fleischbrühe
• 1/8 l trockener Rotwein
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 4 Tomaten
• 6 Stängel Petersilie
• 1 TL Essig

Zubereitungsschritte

• Salz und Pfeffer mischen und damit das Fleisch einreiben.
• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit der heißen Fleischbrühe und der Hälfte des Weines ablöschen.
• Geschälte, mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, gewaschene und geviertelte Tomaten und die abgespülte Petersilie zufügen.
• Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1,5 Stunden dämpfen. Dann warm stellen.
• Den Fond durch ein Sieb gießen, mit dem restlichen Wein, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.