Zutaten
Für 2 Portionen
- 400 g Roggenmehl (Typ 815)
- 1/4 l Wasser
zum Abkochen
- 3 l Wasser
- 3 EL Salz
zum Braten
- Butterfett
Zubereitungsschritte
- Roggenmehl und Wasser zu einem festen Teig verarbeiten (Salz sollte man nicht dazugeben, weil die Schupfnudeln sonst im Kochwasser zerfallen).
- Nun "schupft" (rollt) man aus dem Teig mit bemehlten Händen die bereits von den Buebeschpitzle bekannte Form, je dünner, desto besser. Ideal sind bleistiftdünne Schupfnudeln.
- Diese portionsweise im kochenden Salzwasser geben. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an die Oberfläche.
- Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zum Erkalten auf eine Platte legen. Dann in heißem Butterfett goldbraun braten.
Dazu passt Sauerkraut.