Zutaten
Für 4 Portionen
- 1,2 kg Ochsenbrust
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 EL Pfefferkörner
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Sellerie
- 200 g Möhren
- 200 g Porree
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 Bd. Petersilie, glatte
- 30 g Meerrettichwurzel
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL Apfelsaft
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün grob zerteilen.
- Fleisch und Suppengrün mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann offen 2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 schwach kochen lassen.
- Fleisch aus der Brühe nehmen, warmstellen. Brühe durch ein Sieb passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden, im Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kurz andünsten und mit 1/4 l passierter Rinderbrühe auffüllen.
- Bouillongemüse zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 15-20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk fein raspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und salzen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse und dem Apfel-Meerrettich servieren.