Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Bd. Liebstöckel
- 6 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 kg Rinderschmorbraten (a. d. Keule)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone
- 125 ml Rotwein
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, hacken. Kräuter abbrausen. Alles mit 11 Wasser und Gewürzen aufkochen. Braten zugedeckt ca. 2 Std. darin garen. Herausnehmen, Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Mehl in der Butter dunkel anschwitzen. 500 ml aufgefangene Brühe unter Rühren angießen, aufkochen. Die Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, zufügen und ca. 30 Min. köcheln. Den Rotwein angießen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, in der Soße erhitzen. Evtl. mit Kräutern garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.