Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Scheib. Weißbrot, ohne Rinde
- 20 g Butter
- 3 EL Milch
- 250 g Rinderleber
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Majoran, gerebelt
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- Keimöl, zum Ausbacken
Pfeffersauce
- Pfefferkörner, weiß
- Olivenöl
- Sahne
- Cognac
- Gemüsebouillon
Außerdem
-
- Sauerkraut
- evtl. Apfelstückchen
Zubereitungsschritte
- Eine Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.
- Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
- Die Leber im Mixer fein pürieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen.
- In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiß geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
- Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz anrösten. mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den Leberknödeln servieren.