Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Huchenfilet
- 2-3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 500 g Blaukraut (Rotkohl)
- 1 Stück Kren (Meerrettich), ca. 2 cm lang
- 1/2 Zwiebel
- 2 EL Zucker
- Rotweinessig
- Thymian
- 1 EL Creme fraiche
- 2-3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Marinade für das Kraut
- 1 Orange, Saft
- Öl
- Salz
- Tabasco
Zubereitungsschritte
- Für die Sauce Blaukraut putzen, 300 g davon beliebig klein schneiden.
- Kren und Zwiebel schalen und blättrig schneiden. Kraut und Kren in 1 l Wasser mit Zucker, einem Schuss Essig und ein paar Stängeln Thymian ca. 30 Minuten leise kochen.
- Blaukrautfond in einem Sieb abgießen und auf ca. 1/8 l einkochen.
- Für das marinierte Kraut restliches Blaukraut feinst schneiden oder hobeln. Unmittelbar vor dem Servieren mit Orangensaft und einem Schuss Erdnussöl sowie Salz und ein paar Spritzern Tabasco marinieren.
- Vom Huchenfilet die darin verbliebenen Gräten auszupfen. Filets in vier gleich schwere Stücke teilen. Filets salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Butter erhitzen. Fisch einlegen bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Umdrehen und die zweite Seite leicht bräunen. Pfanne vom Herd ziehen und Fisch kurz ruhen lassen.
- In dieser Zeit die Sauce erhitzen, Creme fraiche und Butter mit dem Pürierstab oder Schneebesen einarbeiten. Blaukrautsauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Rotweinessig abschmecken.
- Huchenfilet mit Blaukrautsauce und mariniertem Kraut anrichten.