Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL Butter
- 2 Eigelb
- 150 g rohes Sauerkraut
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 3 EL Mehl
- 1 EL Petersilie, frisch gehackt
- 3 EL Schweineschmalz
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten garen. Abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
- Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erwärmen. Die Speck- und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Die Eigelbe unter die lauwarme Kartoffelmasse rühren. Das Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Muskat, das Mehl, die Petersilie und die Speck- und Zwiebelwürfel untermischen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig zwölf dicke Würste, so genannte "Zipfe", formen. Diese auf einen Teller legen, mit etwas Mehl bestäuben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zipfe bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braten.