Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Lyoner
- 15 Kirschtomaten
- 1 Bd. Rucola
- 20 Blätter Basilikum
- 5 Radieschen
- 80 g Zwiebel
- 100 g Essiggurken
- 200 g Mozzarella
- 3 Eier, hart gekocht
- 2 EL Pinienkerne
- 150 g grüner Spargel
Sauce
- 12 EL Balsamico-Essig
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 5 EL süße Chilisauce
- 1 TL Zucker
- 4 Prisen Salz
- weißer Pfeffer, aus der Mühle
- 15 EL Olivenöl (extra vergine)
Zubereitungsschritte
- Die Lyoner zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, Rucola, Basilikum, Radieschen und Zwiebel in Streifen schneiden, die Essiggurken halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Mozzarellakugeln halbieren und in Scheiben schneiden, die Eier achteln.
- Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, den Spargel blanchieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Für die Sauce alle aufgeführten Zutaten außer dem Öl aufrühren und abschmecken. Das Öl einschlagen. Das Dressing mit dem Salat vermischen und 5 Minuten (nicht im Kühlschrank) ziehen lassen.