Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g durchwachsener Speck
- 2 Bund Suppengrün
- 1 große Zwiebel
- 600 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
- 2 EL Öl
- 1 l Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
- In einem Topf das Öl erhitzen und den Speck etwas ausbraten. Die Zwiebel und das Gemüse dazugeben und 5 Minuten dünsten.
- Die Kartoffeln in den Topf geben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen lassen und im geschlossenen Topf 25 Minuten bei milder Hitze weiterkochen.
- Inzwischen den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerkleinern und nochmals abschmecken. Dann anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.