Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Rehrücken (ohne Knochen)
- 1/2 l Rotwein
- 60 g Butter oder Öl
- 500 g Wurzelgemüse
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
Zubereitungsschritte
- Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. In Butter anbraten und das Lorbeerblatt und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzugeben.
- Wenn das Wurzelgemüse gut angeröstet ist, mit Rotwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Tuch abseihen.
- In der Zwischenzeit den Rehrücken in kleine Scheiben á ca. 50g schneiden und in Butter oder Öl kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Mit der reduzierten Soße anrichten und mit Spätzle und Waldpilzen servieren.