Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Sauerampfer
- 80 g Butter
- 1 l Fleischbrühe
- 1/8 l Sahne
- 4 Eigelb
Zubereitungsschritte
- Der gewaschene Sauerampfer wird in der Hälfte der Butter angedünstet, bis die Blätter zusammenfallen, dann wird er im Mixer fein püriert oder durch ein fein es Sieb getrieben.
- Die Masse wieder in den Topf geben, mit Fleischbrühe aufkochen, salzen und ein wenig pfeffern.
- Suppe vom Feuer nehmen und die Sahne mit verquirlten Eigelb langsam einrühren. Die Suppe darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt sie.
- Nun die restliche Butter flöckchenweise unterrühren.