Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Wildschweinleber
- 500 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 cl Obstler
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier
Zubereitungsschritte
- Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und feinhacken.
- Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- In den Bratfond den Obstler gießen und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben geben.
- Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze.
- Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
- Die Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streuen.
- Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
Dazu passt frisches, knuspriges Weißbrot.