Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hase (zerlegter Wildhase)
- Salz und Pfeffer
- 500 g Dörrfleisch (geräuchert)
- 60 g Butter
- 2 Zwiebeln
- Muskat
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Tomaten
- 125 g Schwarzbrot, geriebenes
- Rtrockener Rotwein (Menge richtet sich nach der Topfgröße)
- 125 ml saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
- Den Hasen zerkleinern in 10-12 Stücke.
- Die Butter erhitzen und die Hasenteile zusammen mit dem gewürfelten Dörrfleisch in einem Schmortopf scharf anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln, Muskat, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die gehäuteten Tomaten dazugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten. Das Schwarzbrot hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen, das Fleisch muss bedeckt sein. Im Backofen zugedeckt bei kleiner Hitze 2-3 Stunden schmoren.
- Vor dem Servieren die saure Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und anrichten.
Dazu passen Rotkraut und Klöße.