Zutaten
Für 4 Portionen
- 125 ml Wasser
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g TK-Erbsen
- 300 g gepökelte Rinderzunge in Scheiben (schon gekocht)
- 1 Dose Spargelspitze
- 2 Gewürzgurken
- 2 Tomaten
Marinade
- 50 g Mayonnaise
- 3 EL Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Cognac oder Weinbrand
- 1 Msp. Senf
- 1 Msp. geriebener Meerrettich aus dem Glas
- weißer Pfeffer
- Zucker
- 1 Spritzer Worcestersauce
Garnitur
- Kresse
- 1 hartgekochtes Ei
Zubereitungsschritte
- Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Erbsen unaufgetaut reingeben. 8 Minuten kochen lassen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
- Zunge, wenn nötig, von Haut und Fettstreifen befreien. In 1 cm breite, 3 cm lange Streifen schneiden. Mit den abgetropften Spargelspitzen und den Erbsen in eine Schüssel geben.
- Abgetropfte Gurken in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten und vierteln. Stengelansätze dabei rausschneiden. Alles in der Schüssel locker mischen.
- Für die Marinade Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft und Cognac oder Weinbrand in einer Schüssel verrühren. Mit Senf, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersoße abschmecken. Über die Salatzutaten gießen. Zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. In der Zwischenzeit Kresse unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Blättchen von den Stielen schneiden. Ei schälen und achteln.
- Zungensalat auf einer großen Platte anrichten. Mit Kressesträußchen und Eiachteln garnieren und servieren.