Zutaten
Für 4 Portionen
Ravioli
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Bärlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskat
- 250 g Ricotta
- 50 g Pecorino-Käse
- Semmelbrösel zum Binden
Außerdem
- Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen
- 100 ml Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 2-3 EL weißer Balsamicoessig
- 30 g Bärlauch
- Kräuterzweige und Kirschtomaten zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und 3 EL Öl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken gut verkneten.
- Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Nudelteig verarbeiten.
- Den Teig mit der Nudelmaschine mehrmals auswellen. Den hauchdünn ausgewellten Teig auf eine Arbeitsfläche legen und Kreise ausstechen.
- Für die Füllung 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
- Den Bärlauch verlesen, waschen, grob schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse vom Herd nehmen. Den Ricotta und den Pecorino-Käse einrühren und gut vermischen. Mit Semmelbröseln leicht binden.
- Die Füllung auf den Teigkreisen verteilen, zusammenklappen und die Ränder andrücken. Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Ravioli darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
- Das Öl erhitzen, die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien, halbieren, ins Öl geben und dünsten. Mit weißem Balsamicoessig verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Den Bärlauch verlesen, waschen, klein schneiden, mit den Ravioli zu den Tomaten geben, durchschwenken, erhitzen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit einem gemischten Salat servieren.