Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl, extra virgen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL frische Thymianblätter
- 100 g mit Paprika gefüllte Oliven
- 5 Eier
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne von 28 cm Durchmesser erhitzen und Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffelscheiben dazu geben und würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten.
- Die Eier verquirlen, würzen und die gebratenen Kartoffeln untermischen.
- 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffelmischung hinein geben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten stocken lassen.
- Das Omelett mit Hilfe eines Deckels oder eines Tellers wenden. Das restliche Öl in die Pfanne gießen und auch die zweite Seite goldgelb braten.
- Abgekühlt in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.