Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg kleine Auberginen
- 2 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Tomaten
- 4 EL Weizen-Vollkornmehl
- 1/8 l Olivenöl
- 1 TL gehackter Rosmarin
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Weizen-Vollkornmehl
- 1 EL Apfelessig
Zubereitungsschritte
- Die Auberginen dünn schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides würfeln.
- Die Tomaten häuten, achteln und die Stielansätze entfernen.
- Von den Auberginen die gezogene Flüssigkeit abgießen, die Scheiben abtupfen und im Mehl wenden.
- Das ÖL erhitzen. Die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten, abtropfen lassen und warm stellen.
- Die Hälfte des Öls entfernen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Fett goldgelb braten. Die Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Den Rosmarin, das Salz und den Pfeffer dazugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
- Das Mehl mit dem Essig anrühren. Die Tomatensauce damit binden; noch 5 Minuten leicht kochen lassen.
Dazu schmecken körnig gekochter Reis oder Maisgrießschnitten.