Zutaten
Für 4 Portionen
Kompott
- 500 g Zwetschgen
- 125 g Zucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1/4 Zimtstange
Schmarren
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 400 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter
- 60 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsschritte
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. 125 ml Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zimt aufkochen. Zwetschgen hinzufügen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Zitronenschale, Zimt entfernen. Kompott auskühlen lassen.
- Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren. Milch und Mehl einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unterheben.
- In einer großen Pfanne Butter zerlassen, Teig einfüllen, kurz backen, mit Rosinen bestreuen. Weiterbacken, bis die untere Seite leicht gebräunt ist. Wenden, bei kleiner Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen. Mit übrigem Zucker bestreuen. Stücke noch kurz weiterbacken, bis sie rundum knusprig sind. Kaiserschmarren anrichten, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Kompott dazu reichen.