Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g gemischte Pilze nach Wahl (z. B. Trompetenpilze, Steinpilze, Shiitake, usw.)
- Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitungsschritte
- Die Champignons putzen und in schmale Scheiben schneiden.
- Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis und die Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen. Soviel Brühe angießen, dass alles gerade so bedeckt ist. Diese unter Rühren ebenfalls wieder aufsaugen lassen und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gar ist.
- Die gemischten Pilze ebenfalls putzen, klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Salzen und pfeffern und den Thymian untermischen.
- Den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit den gebratenen Pilzen garniert servieren.