Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 8 Eier
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 125 g Senf
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Topf Petersilie
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, ln Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend die Eier abgießen, abschrecken und pellen.
- Inzwischen Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm stellen.
- Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier in die Senfsoße geben. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen. Senfeier und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.