Zutaten
Für 4 Portionen
Schupfnudeln
- 900 g mehligkochende Kartoffeln
- 280 g Mehl + Mehl zum Bearbeiten
- 4 EL Kartoffelstärke
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Butter
Soße
- 700 g Austernpilze
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 1/2 Bund Thymian
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer
- 250 g Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 75 g Bergkäse am Stück
Außerdem
- Kartoffelpresse
Zubereitungsschritte
- Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen und mit reichlich Wasser ca. 25-30 Minuten garen. Abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Gründlich ausdampfen lassen, mit Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Eigelb, 1 gestr. TL Salz und etwas Muskat verkneten. Mehlmenge ggf. variieren, der Teig sollte nicht mehr kleben aber auch nicht zu fest sein. Kurz ruhen lassen. Zu ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen und portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Inzwischen für die Soße Austernpilze mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, helle Anteile in dünne Ringe schneiden. 2-3 dunkelgrüne Enden längs aufschlitzen und quer in dünne Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze darin goldbraun braten, Lauchzwiebelringe und Thymianstängel kurz mit schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe zu den Pilzen geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig abschmecken. Thymian vor dem Servieren aus der Soße entfernen.
- Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Schupfnudeln rundherum goldgelb anbraten. Pilzsoße auf Teller verteilen, Schupfnudeln darauf geben, mit gehobeltem Bergkäse, Lauchzwiebelgrün und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.