Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Mehl
- 2 Eier (Gew.-K. M)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 5 Stiele Basilikum
- 250 g Ricotta Käse
- 1 gestrichener TL Grieß
- Pfeffer
- 1 Eiweiß (Gew.-Kl. M)
- 250 g Kirschtomaten
- 5 EL Olivenöl
- 2-3 EL Pinienkerne
- 4 EL Balsamicocreme
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungsschritte
- Mehl, Eier, Sonnenblumenöl, 1 EL lauwarmes Wasser und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta, Grieß und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eiweiß und 1 Esslöffel kaltes Wasser verrühren.
- Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, halbieren und beide Portionen so dünn wie möglich mit der Nudelmaschine ausrollen. Eine der Platten mit
- Eiweiß einpinseln. Ricottafüllung in haselnussgroßen Tupfen im Abstand von ca. 5 cm auf der Platte verteilen. Zweite Platte vorsichtig darauflegen, andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli (ca. 5 x 5 cm) ausschneiden. Ravioli auf ein gut bemehltes Backblech legen.
- Tomaten waschen. 3 EL Olivenöl erhitzen. Tomaten und Pinienkerne darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Balsamicocreme zugeben.
- Inzwischen Ravioli in einem großen Topf in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, herausheben und gut abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Ravioli in die Pfanne geben, kurz im Öl wenden, auf Teller geben. Tomaten über die Ravioli geben.