Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Mehl
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 3 EL Öl
- Salz
- 4 Tomaten
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL gehacktes Basilikum
- Pfeffer
- 250 g Ricotta
- 75 g geriebener Parmesan
- 1 EL geröstete, gehackte Pinienkerne
- 100 g Semmelbrösel
- 3 EL Butter
Zubereitungsschritte
- Mehl, 3 Eier, Eigelbe, 1 EL Öl und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten. Ca. 60 Min. ruhen lassen. Inzwischen Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit 2 EL Öl, Essig^Basilikum verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Ricotta, Parmesan, Pinienkerne verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Nudelteig in 2 Portionen teilen, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf einer Hälfte die Füllung in kleinen Häufchen mit ca. 4 cm Abstand verteilen. Zweite Teigplatte auflegen, Zwischenräume andrücken, Dreiecke ausschneiden. In siedendem Salzwasser 4-5 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
- Ravioli erst in 2 verquirlten Eiern, dann in Semmelbröseln wenden. Butter zerlassen und Ravioli darin goldbraun braten. Mit Tomaten-Salsa anrichten. Nach Wunsch mit Parmesan sowie Oregano garnieren.