Zutaten
Für 4 Portionen
Pesto
- 200 g Frühlingsspinat
- 1 Knoblauchzehe, geviertelt
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Parmesan oder Pecorino, gerieben
- 1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 1/2 EL Olivenöl
Außerdem
- 750 g Fertig-Gnocchi
- Salzwasser, siedend
- 3 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitungsschritte
- Die Hälfte des Spinats, den Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken oder im Cutter pürieren. Parmesan und Zitronenschale beigeben, würzen. Öl nach und nach darunter rühren.
- Gnocchi ca. 1 Min. kochen, 3 El Kochwasser unter das Pesto rühren. Den restlichen Spinat zu den Gnocchi geben, sofort abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Pesto mit den Gnocchi mischen, anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.
Haltbarkeit: Spinat-Pesto (ohne Kochflüssigkeit) mit Öl bedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank.