Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g fest kochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 rote und
- 1 gelbe Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tomaten
- 1/2 Bd. Petersilie
- 4 Eier
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, von weißen Häutchen sowie Kernen befreien und in Würfel teilen.
- Das Olivenöl in einer großen, backofenfesten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin rundum bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Zwiebel sowie Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren und die Eimischung über die Kartoffelpfanne gießen. Im Ofen ca. 15 Min. stocken lassen. Evtl. mit Petersilie garniert servieren.