Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g frische Champignons
- 300 g Austernpilze
- 5 mittelgroße feste Tomaten
- 400 g Vollkorn-Rigatoni
- 2 EL Pflanzencreme
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- Jodsalz
- Pfeffer
- Zucker
- gemahlener Koriander
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Pilze putzen, Champignons vierteln und Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomaten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, in breite Ringe schneiden und dazugeben.
- Mit Weißwein ablöschen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Koriander abschmecken. Petersilie untermischen.