Zutaten

Für 4 Portionen

  • 300 g frische Champignons
  • 300 g Austernpilze
  • 5 mittelgroße feste Tomaten
  • 400 g Vollkorn-Rigatoni
  • 2 EL Pflanzencreme
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL trockener Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • gemahlener Koriander
  • 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
  • Pilze putzen, Champignons vierteln und Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Tomaten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Die Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, in breite Ringe schneiden und dazugeben.
  • Mit Weißwein ablöschen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Koriander abschmecken. Petersilie untermischen.
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