Zutaten
Für 4 Portionen
- 350 g Reis
- 7 mittelgroße Artischocken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Zwiebel abziehen und hacken, mit wenig Öl in einem Topf anbraten und wenn sie Farbe annimmt, Reis zugeben. Reis anrösten, dann die ganze Brühe zugießen, mit Salz abschmecken, aufkochen, abdecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und Reis gar kochen.
- Inzwischen Artischockencreme vorbereiten: Artischocken waschen, äußere Blätter entfernen, dornige Teile und den Bart innen entfernen. Artischocken in Schnitze von ca. einem halben cm schneiden (bis auf einen, der zum Garnieren dient) und in einer Lage in einer weiten Pfanne mit wenig Öl anordnen. Zerdrückten Knoblauch und ausreichend Wasser zugeben, um die Schnitze fast vollständig zu bedecken. Die restliche, ganz gebliebene Artischocke ebenfalls hineingeben, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze gar kochen.
- Wenn die Artischocken zart geworden sind, reichlich gehackte Petersilie zugeben und alles im Mixer pürieren, bis auf die ganze Artischocke. Die Creme mit Olivenöl und Pfeffer würzen und warmstellen. Falls sie zu dünnflüssig ist, auf dem Herd etwas einkochen.
- Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, mit Butter überziehen. Artischockencreme zugeben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Reis auf einen Servierteller geben. Die ganz gebliebene Artischocke öffnen wie eine Blume und auf dem Reis dekorieren. Sofort servieren.