Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 200 g Risotto-Reis
- 750 ml Gemüse Bouillon
- 125 ml trockener Weißwein
- 750 g grüner Spargel
- 2 Tomaten
- 1 Topf Basilikum
- 125 g Creme fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Käseraspel
Zubereitungsschritte
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Reis zufügen, kurz mit andünsten. Nach und nach Bouillon und Wein dazugeben, dabei mehrmals umrühren und ca. 30 Minuten garen.
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen. Tomaten entkernen, in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Blätter von den Stielen zupfen. Mit 1 EL Creme fraiche pürieren. Restliche Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto salzen und pfeffern. Spargel, Tomaten und Käse unterheben. Risotto anrichten und mit der Basilikumcreme servieren. Mit Basilikum garnieren.