Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Thaispargel
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Rundkornreis
- 1 Messerspitze Safran
- 80 g Zwiebelwürfel
- 2 EL Olivenöl
- 1/8 1 Weißwein
- 4 Strauchtomaten
- 60 g Parmesan am Stück
- 1 Schälchen Basilikumkresse
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Weißen Spargel schälen, in leichtem Salzwasser mit 1 Prise Zucker bissfest garen, herausnehmen und in zentimeterdicke Blättchen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben, angehen lassen, Safran zugeben und mit Weißwein sowie 1/2 1 Spargelfond aufgießen und ständig köcheln lassen. Ab und an umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, den weißen Spargel unterheben und am Ofenrand durchziehen lassen.
- Gewaschene und ausgestochene Tomaten in dünne Scheiben schneiden, den Thaispargel in Olivenöl braten. Risotto auf Tomatencarpaccio anrichten, gebratenen Thaispargel darübergeben, Parmesan daraufhobeln und mit Kresse bestreuen.