Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 250 g passierte Tomaten (Dose)
- 850 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Crème fraîche
- geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Reis zufügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Den Weißwein angießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in ca. 3 Minuten einkochen lassen.
- Passierte Tomaten unterrühren und soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeck ist. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Wichtig: Der Reis sollte immer feucht bleiben. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist (dauert ca. 20 Minuten). Der Risotto soll eine cremige Konsistenz aufweisen, die Körner aber noch leichten Biss haben.
- Crème fraîche und 3 EL geriebenen Parmesan kurz unter den Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken. Den Risotto mit gehackter Petersilie bestreut servieren, nach Wunsch geriebenen Parmesan separat dazureichen.