Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 EL Milch
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- Salz
- 500 g Spinat
- 200 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Butter
- weißer Pfeffer
- abgeriebene Muskatnuss
- 4 EL ÖL
- Edelsüß-Paprika zum Bestäuben
- Tomate und Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Die Milch, 8 Esslöffel Wasser, Eier, Mehl und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren und 20-30 Min. quellen lassen.
- Inzwischen den Spinat gründlich waschen und verlesen. Die Champignons putzen, waschen, vierteln, Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten.
- Champignons zufügen und kurz anbraten. Spinat zufügen. Alles ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Aus 1/4 des Teiges darin zwei kleine Pfannkuchen goldbraun backen. Herausnehmen und warm stellen. Übrigen Teig im restlichen Öl ebenfalls portionsweise backen.
- Jeweils auf eine Hälfte der Pfannkuchen etwas Gemüse geben, die andere Hälfte darüber klappen. Die Pfannkuchen auf einer Platte anrichten. Mit Paprika bestäuben und mit Tomate und Petersilie garnieren.