Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Eigelb
- 40 g + etwas Kartoffelmehl oder Speisestärke
- 40 g Grieß
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter/Margarine
- 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
- 200-250 g Schlagsahne
- 1 Bund Basilikum
- 2-3 EL heller Soßenbinder
- 50 g geraspelter Parmesan
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen. Mit Eigelb, 40 g Mehl und Grieß verkneten, würzen. Teig auf wenig Mehl zur Rolle formen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Gabel eindrücken, so daß Rillen entstehen.
- Fett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Basilikum waschen, evtl. fein schneiden. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
- Gnocchi portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser 4-6 Minuten garen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Gut abtropfen und mit Soße und Parmesan anrichten.