Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 300 g Risotto-Reis
- 2 EL Butter (zerlassen)
- 1 l Gemüsebrühe
- 8 EL Weißwein
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 4 EL Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Pinienkerne
- 8 EL Parmesan (gerieben)
- 4 EL Kerbel (gehackt)
Zubereitungsschritte
- Zwiebel würfeln, mit Risottoreis in 1 EL zerlassener Butter glasig andünsten. Gemüsebrühe aufkochen. Risottoreis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren.
- Mit der übrigen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist (ca. 25 Min.). Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. In 2 EL Butter und etwas Zucker 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Spargel zusammen mit 2 EL geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis mischen. Mit Pinienkernen und 2 EL Parmesan bestreut servieren.