Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 8 Eier.
- 4 EL Milch
- Thymian zum Garnieren
- 40 g gehobelter Parmesan
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten mitbraten. Tomaten vorsichtig untermengen.
- Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern, in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und 3-5 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe2, Umluft :160 °C) ca. 15 Minuten zu Ende backen. Mit Thymian und Parmesan garnieren, in Stücke schneiden.