Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge o.ä.)
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz mitdünsten und mit etwas Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds abzugießen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln, dabei immer wieder rühren.
- Wenn der Gemüsefond eingekocht ist, das nächste Drittel dazu gießen, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist. Der Risotto sollte weich sein, aber doch noch etwas Biss haben.
- Die Pilze putzen, waschen, kleinschneiden. In Butter anbraten, mit ganz wenig Weisswein ablöschen, zum Risotto geben. Den Reis mit Parmesan und Butter cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls der Risotto zu dickflüssig sein sollte, nochmals etwas Weißwein oder Gemüsefond dazu gießen – er muss cremig bleiben.