Zutaten
Für 4 Portionen
Pfannkuchen
- 200 g Mehl
- 150 ml Milch
- Salz
- 2 Eier
Füllung
- 3 Möhren
- 350 g Champignons
- 1 St. Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL geh. Petersilie
- Salz, Pfeifer
- 300 ml Sahne
- 4 Eier
- 150 g geriebener Emmentaler
- 100 g grob gehackte Walnüsse
Tomatensoße
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 2 Pkg. stückige Tomaten (à 370 g)
- Salz, Pfeffer
Garnitur
- Schnittlauchröllchen
- gehackte Walnüsse
Zubereitungsschritte
- Das Mehl mit Milch, 150 ml Wasser, Salz und den Eiern mit einem Schneebesen verquirlen. Ca. 20 Min. quellen lassen.
- Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel teilen. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele etwas kürzen. Pilze fein hacken. Selleriestange waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Danach Pilze, Sellerie sowie Möhren zufügen und ca. 5 Min. mitbraten. Anschließend die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.
- Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das übrige Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 6-8 Pfannkuchen backen und warm stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen geben. Mit Käse sowie Walnüssen bestreuen. Aufrollen.
- Die Pfannkuchenrollen in eine gefettete Kastenform (1,5 l Inhalt) legen, die Eiersahne darüber gießen und die Form mit Alufolie verschließen. Ins heiße Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. stocken lassen.
- Für die Tomatensoße Schalotte, Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Min. offen köcheln lassen. Auflauf mit Tomatensoße anrichten, mit Schnittlauch sowie Walnusskernen garnieren.