Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Mehl
- 3 Eier (Gr. M)
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Öl
- 1 EL Wasser
- 3 EL Pinienkerne
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
- 2 TL Pesto (Glas)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Mehl
- 1 Bund Rucola (Rauke)
- 1 Zwiebel
- 2 TL Olivenöl
- 150-200 g Schlagsahne
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL heller Soßenbinder
- 200 g Kirschtomaten
Zubereitungsschritte
- Mehl, Eier, Salz, Öl und Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen solange kneten (10-15 Min) bis er glatt und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie ca 1 Stunde ruhen lassen. So entspannt er sich und lässt sich besser ausrollen.
- Kerne rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen, fein würfeln. Mit Ricotta, 2 EL Kernen und Pesto verrühren. Abschmecken.
- Nudelteig halbieren. Hälfte auf Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. In ca. 5 cm Abstand je 1 TL Füllung daraufsetzen. Teigränder und -zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig gleich groß ausrollen, darauflegen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 5 cm große Ravioli ausschneiden.
- Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
- Rucola putzen, waschen. Hälfte fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 TL heißem Öl andünsten. 1 EL Wasser, Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Kleingeschnittenen Rucola in die Soße rühren.
- Tomaten waschen, evtl. halbieren. In 1 TL heißem Öl 2-3 Minuten dünsten, würzen. Ravioli herausheben. Mit Soße, Tomaten, übrigen Pinienkernen und Rest Rucola anrichten.