Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Mehl
- 2 Eigelb
- ger. Muskatnuss
- 1 Bd. Rucola
- 4 EL Butter
- 40 g Pecorino
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25 Min. garen. Abgießen, pellen und durch die Presse drücken. Püree etwas abkühlen lassen, mit Mehl, Eigelben, Salz und Muskat verkneten.
- Rucola putzen, abbrausen, trockenschleudern. 1 Hälfte fein hacken und unter den Kartoffelteig kneten. Fingerdicke Rollen aus dem Teig formen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Etwa 15 Min. ruhen lassen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausheben und gut abtropfen lassen.
- Butter zerlassen, die Gnocchi kurz darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Rucola garnieren. Mit etwas Pecorino bestreut servieren.