Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Tüte getrocknete Steinpilze (15 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Austernpilze
- 300 g Champignons (z. B. rosa und weiß)
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- Salz, weißer Pfeffer
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 2 Lorbeerblätter
- etwas frischer oder getrockneter Thymian
- 90 g Parmesan (Stück)
- evtl. Rosa Beeren zum Bestreuen
Zubereitungsschritte
- Steinpilze in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen, Champignons halbieren.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch mit andünsten. Reis darin glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. 1/2 l Wasser nach und nach angießen. Die Steinpilze samt Einweichwasser und Lorbeerblätter zugeben. Unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Austernpilze in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren.
- Lorbeer herausnehmen. 50 g Parmesan reiben, unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Parmesan hobeln. Alles anrichten, mit Parmesanspänen und Rosa Beeren bestreuen. Mit Rest Thymian garnieren.