Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g mehlig koch. Kartoffeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
- 3-4 EL Pinienkerne
- 2-3 EL Olivenöl
- 60 g Grieß
- Salz, weißer Pfeffer
- Muskat
- ca. 50 g Speisestärke
- 3 Eigelb
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 150 g Creme fraîche
- 100 ml Milch
- einige Stiele Basilikum
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Tomaten abtropfen lassen und evtl. trockentupfen. Alles fein würfeln. Pinienkerne grob hacken.
- 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Pinienkerne zugeben und goldbraun rösten. Tomaten unterrühren.
- Kartoffeln abschrecken, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Grieß unterrühren, würzen. Etwas abkühlen lassen. Dann Stärke, Eigelb und die Hälfte Tomaten-Mischung unterkneten. Auskühlen lassen.
- Kartoffelteig auf etwas Mehl ü zu 2 Rollen (ca. 4 cm O) formen. Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und diese zu ovalen Gnocchi formen. Gnocchi portionsweise in reichlich könnendem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Gnocchi abtropfen lassen. In 1-2 EL heißem Öl schwenken, herausnehmen. Creme fraîche und Milch in die Pfanne rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, fein schneiden, unterrühren. Alles mit übriger Tomaten-Mischung anrichten.
Dazu passt Blattspinat.