Lauchterrine

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 kg Lauch
• etwas Salz
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 75 g Butter
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 frische Eier
• Butter für die Form

Zubereitungsschritte

• Den Lauch putzen und sorgfältig waschen. Die weißen Teile in Ringe schneiden, in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten dünsten, das Wasser abgießen und den Lauch gründlich ausdrücken.
• Das etwas abgekühlte Gemüse in einer Schüssel sorgfaltig mit Parmesan und Butter vermischen. Mit reichlich Pfeffer würzen.
• Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Lauch verrühren. Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Lauchmasse heben.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Lauchmasse einfüllen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Lauchterrine heiß servieren.