Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
- 30-50 g Pinienkerne
- 2-3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- 1/2 Bund Oregano
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 60 g Grieß
- 40 g Speisestärke
- 3 Eigelb (Größe M)
- 1 kg Blattspinat
- Mehl
- 150 g Schlagsahne
- 1/4 l Milch
- 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 2-3 EL heller Soßenbinder
- 1 Töpfchen Basilikum
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, evtl. trocken tupfen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Jeweils Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pinienkerne zugeben und kurz goldbraun anrösten. Tomatenwürfel unterrühren. Oregano waschen und fein hacken.
- Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß mit einem Rührlöffel unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Dann Stärke, Eigelb, Oregano und Hälfte der Zwiebel-Tomaten-Mischung darunterkneten. Kartoffelteig auskühlen lassen.
- Spinat putzen und waschen.
- Kartoffelteig auf etwas Mehl zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. Rolle in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und diese mit den Händen zu ovalen Gnocchi formen. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten gar ziehen lassen.
- Sahne und Milch aufkochen. Brühe und Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden und in die Soße rühren. 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Rest Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Tropfnassen Spinat zugeben und darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Alles anrichten. Mit Rest Tomaten-Zwiebel-Mischung bestreuen.