Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Zucchini (à ca. 250 g)
- Salz, Pfeffer
- 300 g Spinat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 1/2 Bd. Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Eigelb
- 3 EL trockener Wermut
- Muskat
- 1 Mozzarella (125 g)
Zubereitungsschritte
- Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Kerne herausschaben. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausheben, abtropfen lassen. In eine Auflaufform legen, salzen und pfeffern.
- Spinat verlesen, waschen, zerkleinern. Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen, würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, übrige in Streifen teilen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Schalotten und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Spinat zufügen. Ricotta, Parmesan, Tomaten, Eigelbe, Basilikum unterziehen. Mit Wermut, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Mozzarella in Würfel teilen. Zucchini mit der Spinatmasse füllen. Mozzarella darauf geben. Im Ofen etwa 20 Min. garen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.