Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g Makkaroni
- 8 getrocknete Tomatenhälften
- Salz
- 4 EL Pinienkerne
- 50 g Artischockenherzen
- 30 g Oliven, entkernt
- 100 g Feta
- 150 g Naturjoghurt
- ca. 100 ml Olivenöl
- 2 Eier
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauch-Zehe
- 1 Bund Rucola
- 1 EL weißer Balsamico
Zubereitungsschritte
- Die getrockneten Tomaten ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann abschütten und in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten kochen.
- Die Makkaroni in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, anschließend abschütten.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Artischockenherzen vierteln, Oliven halbieren, Feta würfeln.
- Die gekochten Tomaten abschütten, in grobe Stücke schneiden und mit dem Joghurt in einem Cutter geben und fein pürieren.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausfetten. Nudeln mit der Hälfte der Pinienkerne, Artischockenherzen, Oliven und Feta vermischen und in die Auflaufform geben.
- Joghurt-Tomaten mit 2 Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, diese Masse über die Nudeln in der Form gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Basilikum abspülen, trocken schütteln. Parmesan fein reiben. Basilikum mit Parmesan, restlichen Pinienkernen, 60 ml Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren, mit Salz abschmecken.
- Rauke abspülen, trocken schütteln. Balsamico mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Rauke damit marinieren.
- Den Auflauf auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln und marinierte Rauke dazu reichen.