Zutaten
Für 2 Portionen
- 3 Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Karotte
- 1/2 Kohlrabi
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 80 g grüne Erbse
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Bund glatte Petersilie
- 20 g Gartenkresse
- 250 g Magerquark
- 150 g Saure Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. In einer Pfanne mit Olivenöl ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel braten.
- In der Zwischenzeit Karotte und Kohlrabi waschen, schälen. Fenchel putzen und abspülen. Alles in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hobeln. Alles zu den Kartoffeln geben und zugedeckt weitere 5 Minuten braten. Dann die Erbsen untermischen und noch ca. 5 Minuten braten.
- Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ¨Uber die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Dann wenden und auch von der anderen Seite goldbraun braten.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kresse abschneiden.
- Quark mit saurer Sahne vermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie und Kresse untermischen.
- Den Kartoffelkuchen in 4 Stücke schneiden und jeweils 2 Stück mit Quarkdip auf einem Teller anrichten und servieren.