Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g Reis
- 1 halbe Zucchini
- 1 halbe Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Tomaten
- 150g Champignons
- 1 Zwiebel, groß
- 0,5 Stange Lauch
- 1 Bund Petersilie, kraus
- 200 ml Sahne
- 1 Brühwürfel
- 50g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Einen Topf mit Wasser erhitzen.
- Die Zucchini, die Aubergine, die Paprika, den Lauch und die Pilze in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln.
- Die Zwiebel in Butter goldbraun rösten, anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben und fünf Minuten mit anbraten, Anschließend das Ganze mit der Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.
- Den Reis in das heiße Wasser geben und kochen lassen.
- Das Gemüse auf einem Teller anrichten und den Reis darauf geben. Mit der Petersilie garnieren und servieren.