Zutaten

Für 2 Portionen

  • 160 g Risotto
  • 6 Stangen weißer Spargel
  • 200 g gemischte Blattsalate
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Pk. Kresse
  • 200 g Parmesan
  • 1 EL Feigensenf
  • 500 ml Gemüsefond
  • 250 ml Apfelessig
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 125 ml Sahne
  • 125 ml Olivenöl
  • Butter, Zucker
  • Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
  • Die Zwiebel abziehen und feinhacken. Etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Den Reis anschließend dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
  • Den Gemüsefond erhitzen.
  • Den Spargel waschen und schälen und die unteren Enden in kleine Stücke schneiden, diese zu dem Risotto geben. Den heißen Fond nach und nach zugießen und häufig umrühren.
  • Die restlichen Spargelstangen in Zuckerwasser dünsten, bis sie bissfest sind. Den Parmesan reiben.
  • Die Sahne und den geriebenen Parmesan zu dem Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Blattsalat zupfen, waschen und in die Salatschleuder geben. Die Radieschen in Spalten und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kresse zupfen und mit den Radieschen und den Frühlingszwiebeln unter den Salat vermengen.
  • Für das Dressing den Apfelessig, etwas Wasser und das Olivenöl mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Dann den Feigensenf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Den Salat mit dem Dressing auf einen Teller anrichten.
  • Das Risotto mit den restlichen Spargelspitzen garnieren und mit dem Salat servieren.