Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g grüne Bohnen
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 1 Eiweiß
- 1/2 TL scharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- Pfeffer
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 100 g Mozzarella
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.
- Grüne Bohnen putzen und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße der Frühlingszwiebel in dünne Scheibchen scheiden, in einer Pfanne mit 1 EL Oliven-Öl anschwitzen. Das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Bohnen mit angeschwitzen Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebellauch in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Bohnenkrautabspülen, trocken schütteln, Blättchen vom Zweig streifen und fein schneiden. Eiweiß mit einem Schneebesen halbfest anschlagen, langsam 2 EL Oliven-Öl unterschlagen. Senf, Bohnenkrautblättchen und Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zu den Bohnen geben und gut untermischen.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pellkartoffeln grob raspeln.
- In eine beschichtete Pfanne 2 EL Butter geben und die Hälfte der Kartoffeln auf dem Pfannenboden verteilen. Den Schnittlauch und den Käse darüber streuen. Mit den restlichen Kartoffelspänen alles bedecken, die Kartoffeln nur sanft zusammendrücken, insgesamt sollte das Rösti locker bleiben. Bei mittlerer Hitze das Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
- Rösti halbieren und je Teller ein halbes Röste mit Bohnensalat anrichten.